La Divina Comida

La comida “niqei” está de moda

admin — Tue, 10 Nov 2009 18:56:14 +0000

NIQEI, es un restaurante de mistura peruana con japonesa. Hay una variada carta con sushi, parrillas, rolls, entre otros.

Pedro Luis Guimet terminó su carrera de derecho en el 94’, pero desde los 90’ empezó a perfeccionar su afición por la cocina con algunos cursos dentro y fuera del Perú. Desde hace casi dos décadas viene trabajando en concesionarias, hoteles de alto nivel y cruceros, pero siempre como chef independiente, decidió dejar su carrera de abogacía a un lado y se dedicó de lleno a lo que el llama su “verdadera pasión”, la gastronomía.

Siempre se aficionó por la comida del mar, luego la comida japonesa, porque según afirma, consiguen que su mente pueda crear más de mil platos diarios por la variedad de misturas que se puede conseguir con los diversos ingredientes. Formó algunos restaurantes en países vecinos como Chile y Argentina, pero siempre su meta fue volver a su país y tener un lugar propio donde muestre toda su arte culinaria a todos los peruanos.

NIQEI es un restaurante donde se elaboran platos japoneses pero con mistura peruana. Entre los 60 platos a la carta que ha elaborado Pedro Luis Guimet para empezar en NIQEI, destacan “temakis achinchanados”, “krispy roll atakutado”, “makis awachanados”, “tiradito NIQEI”, “miya korn” en base de langostinos jumbo en salsa de sésamo chicha morada, “chorinori”, “ 3k” (kyu de karne de kangrejo niku sarigani al panko en salsa kokolimo), entre otras delicias. Asimismo ofrecerá una serie de tragos afrodisiacos que sólo encontrará en NIQEI.

“Siempre he buscado misturar la comida peruana con la tailandesa y japonesa, por eso lo que probarán aquí es único”, enfatizó este chef ejecutivo.

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Gerardo Chávez en “Degustando el Arte”

admin — Tue, 20 Oct 2009 19:24:18 +0000

El Museo de Arte Moderno de Trujillo, la Fundación Gerardo Chávez anunció la realización de una actividad denominada: Degustando el Arte, un lúdico y festivo acontecimiento cultural, concebido como una novísima ruta turística, cuyo itinerario tiene como punto de partida el aeropuerto internacional Jorge Chávez, para continuar con el traslado a la ciudad de la eterna primavera y visitar el Museo de Arte Moderno, donde se desarrollará la referida actividad.

Degustando el Arte, contempla la posibilidad de disfrutar de una noche mágica y artística, en el interior del museo, donde la reconocida Maritza Guiulfo será la encargada de deleitar a los asistentes con una maravillosa muestra culinaria, a través de una Gran Cena de Gala, la misma que contará con música de violines, fuegos artificiales, teatro y otras sorpresas, que harán de esa espléndida noche de luces, formas y sonidos una experiencia realmente fantástica, donde los sabores y aromas se entrelazan en la belleza del arte.

La programación de Degustando el Arte que se iniciará el 30 de Octubre, contempla para el día siguiente, visitas al Museo de Juguete Antiguo y al Bar del Museo, así como un paseo por las Huacas del Sol y la Luna, que culminará en un alegre y típico almuerzo en el restaurante de Sol y Barro, con los infaltables caballos de paso y nuestra reconocida y alegre marinera trujillana.

El destacado artista plástico, en compañía de miembros de la fundación Gerardo Chávez precisó que la realización de Degustando el Arte constituye una oportunidad de apoyar la labor que realiza el Museo de Arte Moderno, además de disfrutar de un espectáculo sin precedentes, en un ambiente único y donde los asistentes podrán apreciar la manifestación de dos expresiones muy vinculadas, como es el caso del arte y la gastronomía.

Por su parte, la señora María Eugenia Feijoo, miembro del comite organizador de Degustando el Arte señaló que quienes apoyen esta actividad además de contribuir a favor de la labor del museo, tomarán parte de lo que se convertirá en un nuevo circuito turístico, que espera pueda consolidarse como una nueva alternativa para conocer y disfrutar de las maravillas que encontramos en la bella ciudad de Trujillo.

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La Divina Comida en Mistura

admin — Thu, 01 Oct 2009 17:12:56 +0000

Mistura fue un éxito.Tener a los mejores en un sólo lugar es difícil. A quién no le gusta comer rico y barato. La diversidad gastronómica fue amplia lo que provocó un Mistura alborotado, que acogió a 200 mil comensales en los cuatro días de homenaje al sabor peruano.

Todo el mundo quería estar en “Mistura”, y es que el boca a boca es la mejor publicidad que puede tener un restaurante, y en este caso, el Parque de la Exposición, fue el gran restaurante abierto.Ahí estuvimos con La Divina Comida de RPP realizando un programa especial junto a Raul Vargas y Cucho La Rosa.

Según cifras de la revista Estrategia de Centrum de la Católica, se estima que mensualmente abren 40 mil negocios de comida, aunque el 50 % de ellos cierra a los tres meses producto de la competencia y la crisis. El estudio precisa que la mayoría de los peruanos optan por la comida rápida. Las pollerias y los chifas llevan la delantera. Los sectores populares en cambio se inclinan por la carreterilla, cuya variedad de potajes van desde S/1.50.

Precisamente estos pequeños “puestitos” fueron los que más rayaron en “Mistura”, ahí estuvo la tía Grimanesa abanderada de los anticuchos, los sanguches de El Chinito de Felix Yong, las empanadas de Mavery de Henry Oldani, etc.

Sí, hubo largas colas para poder ingresar y la incomodidad que tuvieron que pasar los visitantes para estacionar sus automóviles, además de los críticas por el pago por el ingreso de S/20.00. Ahí estuvo Don Pedrito, quien un tanto picón rajó contra Gastón en el programa de Beto Ortiz.

Gastón Acurio, en entrevista a un medio local, justificó que el precio de las entradas haya sido fijado en esa cantidad, porque de lo contrario dijo, un menor pago por las entradas habría provocado un “desborde popular” y por consiguiente un “caos”.

El chef peruano expresó estar un tanto deprimido junto a su equipo de chef, debido a que muchas personas se quedaron sin ingresar. Por ello anunció que junto a su equipo de “soldados”, organizará el 2010 un próximo Mistura, más democrático, más grande y más inclusivo. Gastón buen provecho.

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Alistan concurso nacional del Pisco

admin — Thu, 24 Sep 2009 22:38:49 +0000

Las más de 400 bodegas de Pisco con denominación de origen del país se vienen preparando para el XVI Festival Nacional y XIII Concurso Nacional del Pisco que se llevará a cabo del 2 al 4 de octubre en las instalaciones del Vértice del Museo de la Nación.

Al 2008 están registradas en CONAPISCO alrededor de 450 bodegas con denominación de origen. Lima e Ica son las regiones que concentran el mayor número de bodegas con denominación de origen, con unas 77% ubicadas en dichas zonas geográficas.

La denominación de origen es una norma técnica que defiende la singularidad, el aporte, la tradición, la historia, al clima, el suelo, el arraigo, la tierra, la variedad de uvas, en suma, la peruanidad del pisco. Es el sello de calidad al que aspiran todos los productores de la bebida de bandera.

Las cifras muestran que este tipo de eventos han permitido un significativo crecimiento en la producción de pisco, al ser un elemento importante de promoción.

Más de 63 mil litros de pisco exportaron nuestros empresarios en el primer semestre del 2009, siendo chile el segundo mercado de mayor consumo de nuestra bebida de bandera.

Según informó la Comisión Nacional del Pisco, de enero a junio se exportaron 21 mil 617 litros de pisco a los Estados Unidos mientras que Chile registró compras de 13 mil 485 litros de nuestro pisco.

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El huevo pagano de Semana Santa

admin — Thu, 09 Apr 2009 18:25:19 +0000

En las regiones nórdicas de Europa, así como también en los Estados Unidos y Canadá, el domingo de pascua es celebrado en varias costumbres que provienen de babilonia, tales como el pintar huevos de diferentes colores, éstos se esconden y los niños los buscan para comerlos.

El huevo es un símbolo antiquísimo de la “Semana Santa”, explica Gunther Hirschfelder, experto en folclore y cultura popular de la universidad de Bonn. Pero antes de servir a la causa cristiana, el huevo fue un elemento recurrente en muchas otras culturas. “el huevo simboliza la vida”, dice Hirschfelder.

El conejo simboliza la fertilidad, aunque muchos de los que los devoran no lo saben. La fertilidad, el nacimiento de la vida, tanto animal, el huevo y el conejo, como vegetal, representada por la llegada de la primavera, no son tradiciones de origen cristiano sino muy relacionadas con el culto al sol y a la madre naturaleza, y con las ancestrales religiones politeístas.

El conejo y la Semana Santa son en muchos países cristianos dos motivos inseparables desde hace siglos. También la simbología del conejo posee un alto contenido pagano. El conejo representa la fertilidad, puesto que es un animal capaz de dar a luz hasta a 20 crías al año.

En Alemania, los huevos y los conejos pasaron a formar parte de la simbología pascuense ya en la edad media. a otros países, como españa, en los que la estructura de poder de la iglesia católica era mucho más férrea y eficiente, la tradición del conejo cargado de huevos nunca llegó a implantarse.

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Malarrabia,plato piurano por Semana Santa

admin — Wed, 08 Apr 2009 16:03:41 +0000

Es difícil explicar la belleza de las diversas regiones que encuentra un viajero en el Perú. Así como hay regiones, hay climas, cada uno es muy peculiar en su armonía y esplendor. En el norte del Perú se encuentra la región Piura, hermosas playas, sol que quema, inmensos desiertos y también sierra fría.En Piura el plato mas típico de SEMANA SANTA es la “MALARRABIA” , el mismo que se sirve en el almuerzo del viernes, se degusta en forma calmada para así escuchar con atención el sermón de las siete palabras.En la mesa también están presentados los siete potajes que servirán de merienda para el Sábado de Gloria, estos son: Cóctel de Langostinos, bacalao, chicharrón de pavo en escabeche, arroz relleno, hornado de pavo, chicharrón de pescado y cóctel de frutas. Pero hoy nos ocuparemos del plato principal, :”LA MALARRABIA”

Ingredientes:

• Plátanos maduros cortados por la mitad, sin pelar,
• queso de cabra,
• aceite,
• una cebolla grande,
• 3 tomates,
• 3 ajíes verdes,
• semillas de achiote,
• pimienta y sal al gusto

Método: Sancochar los plátanos, luego se pelan y con un tenedor se trituran burdamente. En una olla (preferente de barro)se calienta el aceite y se echan unas semillas de achiote para que suelte su color rojizo (luego se retiran las semillas) . se rehoga la cebolla , el tomate y el aji finamente picadas se echan a la olla conjuntamente con la sal y pimienta.

Se deja por unos minutos, se retira del fuego y se vierte sobre el plátano, se adorna con el queso desmenuzado. Esto se sirve con arroz o menestras, se acompaña con un pan de forma de herradura si es para el público y de estrella si es para las autoridades.

Por: Rodolfo Tafur, profesor de historia de la gastronomía peruana.

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Punta Sal y Los Órganos circuito turístico peruano

admin — Tue, 31 Mar 2009 19:43:58 +0000

Cuando hablamos de playas en el Perú no podemos dejar de mencionar Punta Sal y es que este destino turístico norteño no tiene nada que envidiar a los atractivos playeros del Caribe.

Me aventuré con un bajo presupuesto ir veranear al norte, además de aprovechar las bondades gastronómicas que ofrecen los restaurantes ubicados a un lado de
la Panamericana Norte.

Mi primer destino fue Tumbes, quería llegar a los manglares de Puerto Pizarro, fue un viaje de 16 horas en bus, y no lo sentí pesado ya que la salida de Lima desde los terminales terrestres es por la tarde y llegas antes del medio día, justo para almorzar.

En Tumbes hay poca pero suficiente oferta hotelera, encuentra hospedaje desde 40 nuevos soles. Los conductores de mototaxis son sus mejores guías turísticos, me recomendaron el restaurante Jimys de la Avenida Arica. No es muy caro y se sirve bien. Por ejemplo un cebiche para dos personas de mero o fortuno con sarandaja y demás acompañamientos cuesta 25 nuevos soles. Un lugar con ambiente fresco y agradable se lo recomendamos.

Luego fui a tomar un colectivo que por S/.1.50 lo llevan a Puerto Pizarro. Ahí las embarcaciones lo trasladan hasta la Isla del Amor por S/20.00, un pequeño territorio de arena donde se junta el agua de mar y de río, lo que origina el fango para los manglares. Se dice que por esta zona desembarcó Francisco Pizarro.

Al día siguiente, busqué comer en el mercado, ahí encontrará a “Gabi y Chavi”, un puestito de comida que por tan solo S/. 4.50 le dan cabrito, majado, yuca, arroz y menestra. La experta cocinera tiene unos tamalitos verdes que son para chuparse los dedos.

Luego del contundente desayuno me dirigí en una combi al distrito de Canoas de Punta Sal. Tuve la suerte de poder encontrar un lugar donde alojarme sin pagar en dólares. “Hua Punta Sal”, le ofrece un cuarto con cama matrimonial y baño privado por S/.64.00.Tres días fueron suficientes para quedarme encantando de esta paradisíaca playa concurrida con frecuencia por nuestros vecinos de Ecuador.

Del balneario a la ciudad se puede trasladar en mototaxi. Frente al municipio encontrará “Michonita”, un pequeño huarique de dos pisos recién inaugurado, ubicado a un lado del muelle, donde hay pescado fresco y hasta langosta por S/20.00 y S/25.00, según el tamaño.

Mi siguiente parada fue Mancora, fue una decepción. Ha aumentado el comercio y ya no se vive la tranquilidad de antes y todo es caro, incluso hay hospedajes que superan el costo por habitación de los que existen en Punta Sal. Lo único bueno es el restaurante de “Las Gemelas”, lo encuentra a media cuadra del mercado municipal. Sudado de congrio y Arroz con Mariscos tienen un costo de S/.15.00.

Me alojé ese día en Punta Veleros-Los Organos, mi viaje duró aproximadamente dos horas en combi. Llegué hasta el hospedaje Ararat de propiedad de Santiago Panfilo, la noche me costó S/50.00. Esta playa es visitada por nuestra campeona de surf, Sofia Mulanovich, aquí también se practica otros deportes acuáticos. La arena blanca y un mar templado lo harán sentir como en el paraíso. Mero, Congrio, Raya son los habitantes marinos de esta zona.

Chiclayo era mi otro destino. Seis horas en ómnibus duró el viaje. Visité el mercado de Mochoqueque, ahí me di cuenta porque la gente es alegre y vive feliz. Se come bien y todo está al alcance del bolsillo. Hice compras para traer a Lima. Medio saco de arroz extra le cuesta S/51.00, Cabaya salada S/2.00, 25 limones S/1.00. Con un espesado acompañado de arroz y cebiche de cabaya salada me despedí de esta amigable tierra. No hay duda que somos un país privilegiado en riqueza turística y gastronómica.

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Central resume las tendencias de la cocina mundial en Lima

admin — Mon, 30 Mar 2009 21:40:39 +0000

Siempre hay lugar en Lima para un buen restaurante. El chef Virgilio Martinez Veliz, está por abrir “Central”, un restaurante cuyos platos tienen firma de autor con toques creativos y vanguardistas.

Virgilio ha estado por los mejores restaurantes del mundo, su conocimiento en la cocina es amplio. Colombia, España, Canadá, Reino Unido, Singapur, Tailandia, Italia, han contribuido con su formación de jefe de cocina. En el Perú ha pasado por los restaurantes de Gastón Acurio y Rafael Osterling. Lo segunda, Iván Cadena.

En “Central” se ofrece una carta amplia con una propuesta interesante con una variada y atractiva oferta de menús del día y platos solo para conocedores como Sesos de cerdo lechal acompañado con jamón ibérico. Mero y Conchas. Seco de castañas, papa huayco y salchicha de huacho. Pulpo al carbón morado

Pakchoy y lentejas templadas. Terrina de Palta y yuzu, entre otros.

Por si fuera poco, el chef pastelero de origen inglés, Callaghan Ward, con una amplia experiencia en restaurantes de Estrella Michellin de Europa pone la pauta.

Y para atenderlo como se debe. La maitre española Ruth Martinez Prieto, se encargará de que su experiencia gastronómica sea inolvidable.

Decoración y ambientes:

Para los amantes de la naturaleza y los que buscan de la onda ecológica podrá encontrar dentro de “Central” una huerta que abastece la cocina de hierbas, flores, hojas y bulbos.

Otra de las atracciones, es que hay una mesa dentro de la cocina, una alternativa distinta, que le permitirá vivir el movimiento alocado dentro de una cocina.

Si su interés va por el lado intelectual culinario. Una biblioteca podrá recrearlo, abriéndole el apetito antes de tomar sus alimentos.

En el segundo piso del inmueble se ha instalado una cava climatizada con 350 referencias de vinos y más de 1500 botellas en display.

Un bar, independiza el salón. Sobresale la coctelería y tapas de autor.

Central: San Isabel 376 Miraflores.

TLF: 242-8515 /242-8575

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Día del Pisco Sour se celebró con jarana criolla /video

admin — Wed, 11 Feb 2009 22:08:27 +0000

Sin duda la celebración de nuestro destilado de uva se dejó sentir por todos lados. En el programa La Divina Comida, revivimos la iniciativa del periodista Raul Vargas quien en el año 2003 propuso a las altas esferas del gobierno instaurar el “Día del Pisco Sour” el 08 de febrero como respuesta a la campaña chilena del “Día del Piscola”, bebida preferida por los jóvenes mapochinos.

Luego a través de resoluciones ministeriales del Ministerio de la Producción y del Ministerio de Relaciones Exteriores, se acordó que la fecha para tal magnifica celebración se conmemore el primer sábado de febrero.

A ritmo de guitarra y cajón, tres viejos criollos protagonistas de la producción discográfica “ La Gran Reunión”, se sumaron a la celebración en los estudios de RPP .

Las principales marcas peruanas de Pisco estuvieron con nosotros: Quierolo con Davide Solari, Pisco Bianca con Maria Moreno Astengo, Pisco
La Blanco de Carlos Arturo Mejia, Payet de Guillermo Payet y Bodegas Ybalu del sommelier César Barrientos.

También participaron de nuestro programa especial los estudiosos del Pisco.Guillermo Toro-Lira autor de la publicación “Alas de los Querubines” y Luciano Revoredo de “El Pisco una declaración de amor”.

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Fayke piurano El mejor Seviche del Centro Histórico /video

admin — Fri, 30 Jan 2009 21:30:00 +0000

Veinticuatro restaurantes integrantes del circuito gastronómico del Centro Histórico participaron en el concurso de El Mejor Cebiche que se realizó en la Alameda Chabuca Granda con motivo de los 474 aniversario de Lima.

El Fayke piurano con sus 16 años de experiencia se impuso con su cebiche de mero. Doralisa Córdova propietaria del famoso restaurante reveló los secretos de la preparación en
La Divina Comida.

Dirección: Jirón Huancavelica 165.
El Comelón: aalferrano@gruporpp.com.pe