El valor nutricional de la kiwicha

permalink | April 9, 2010 | 22 Comentarios | Deja tu comentario

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La kiwicha (Amaranthus caudatus Linneo) es uno de los cultivos más Antiguos de América, se estima que este cereal se domesticó hace 4000 años por culturas precolombinas como los Aztecas, Mayas e Incas.

Cereales como la Kiwicha y la Quínua eran de consumo frecuente en el antiguo Perú (Chenopodium quinoa), cuando los españoles comprendieron el valor nutricional que este grano representaba para el peruano, prohibieron su consumo pues no concebían la posibilidad de indígenas más fuertes e inteligentes que ellos.

El valor nutritivo es elevado, debe consumirse cocida para aprovechar sus nutrientes. Es un alimento altamente energético, cien gramos de kiwicha tostada a portan 428 calorías de las cuales alrededor de 70% son por los almidones, 14,5% por las proteínas y alrededor de 7,8% de grasas.

Entre los micronutrientes que contiene el calcio y  el fósforo son de mayor concentración pero no en cantidades significativas. Debemos destacar el porte de fibra, 3 g por cada 100 g de kiwicha tostada, se puede considerar como un alimento que favorece la evacuación intestinal.

Se consume en forma de grano reventado o reventado y molido para obtener una agradable harina, que puede combinarse en 20% con la harina de trigo en la panificación. Se puede preparar como bebida, dulce, en grano entero etc. La industria se utiliza como colorante vegetal.

Escrito por la licenciada Sara Abbu Sabbah

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Salud en RPP se emite desde Lima, Perú, de lunes a viernes desde las 10 de la mañana por los 89.7 FM ó 730 AM o en tiempo real a través de esta Web.

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Conducción: Doctor Juan Carlos Benites, internista,  y Licenciada Sara Abu – Sabbah, nutricionista.

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Integrantes del programa: Doctor Elmer Huerta, oncólogo, Past – President de la Sociedad Americana del Cáncer y Dr. Aníbal Anticona, pediatra e investigador.

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Producción: Alessandra Zecevich

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Comentarios

22 Comentarios para “El valor nutricional de la kiwicha”

  1. Evelyn
    April 9th, 2010 @ 10:57 am

    buenos dias,tengo mi hijito de 2 años, el esta comiendo muy poco, y solo come lo que k le gusta, trato de darle cosas nutritivas, pero sera bueno darle algun estimulante para el apetito, y como saber cual es bueno.

  2. FELIX URBINA PAOLI
    April 9th, 2010 @ 11:00 am

    MUCHOS CARIÑOS A UDS.CUNSUMO UN PRODUCTO QUE CONTIEN PARTES IGUALES DE KIWICHA,LINAZA,SOYA GRUESA Y TOSTADA TENGO DUDAS DE SU EFECTIVIDAD,LES PADIRIA SU COMENTARIO…
    TANTO NUTRICIONAL,COMO SALVADO,…ME HARA SUBIR DE PESO..YA NO COMO PAN.
    GRACIAS MUCHAS GRACIAS,UN CARIÑO DESDE LA CIUDAD DE LA ETERNA PRIMAVERA QUE LOS ESPERA SIEMPRE.

  3. GEANNINA
    April 9th, 2010 @ 11:01 am

    tengo una hija de 12 años mide 1.63cm hace deporte pero de un tiempo denuevo le empezo a crecer la barriga y en la parte toraxica tiene unos cumulos de grasa que pyedo hacer

  4. yuri
    April 9th, 2010 @ 11:05 am

    tengo 19 años peso 74kg y mido 1.55 y mi hemoglobina es de 10. hace dos meses prove el producto de batidos de herbalife en los dos primeros dias baje 3kg. sin embargo consulte con un medico y me quito el consumo. me recomendo el verte shake (otro batido) que es lo que actualmente tomo!. hago ejercicio 30 min al dia. es recomendable el consumo de los batidos con respecto a mi hemoglobina?

  5. Erick manuel
    April 9th, 2010 @ 11:08 am

    Buenas, hace mucho tiempo que sufro de flujos amargos en la boca, al levantarme al amanecer o luego de una ciesta; tomé algunos medicamentos: Zoltum, spasmomen y frutenzima por 1 mes, por indicacion medica, pero no hay mejora, gracias.

  6. FELIX URBINA PAOLI
    April 9th, 2010 @ 11:12 am

    perdon CONSUMO ESTA MESCLA DE KIWICHA,SOYA Y LINAZA MOLIDA GRUEZA TRES O CUATRO CUCHARADAS EN EL DESAYUNO Y TENGO 56 AÑOS, MIDO 170 Y PESO 80 KG NO TENGO NINGUN MALESTAR. GRACIAS NUEVAMENTE A USTEDES QUE NOS INSTRUYEN TODAD LOS DIAS Y SON TEMAS QUE BONITOS,LOS TRES SE COMPLEMENTAN CORRECTICIMO…GRACIAS

  7. OMAR
    April 9th, 2010 @ 11:15 am

    HACE TRES DIAS ME HICE UNA CISTOSCOPIA.ME DICEN Q MI PROSTATA ESTA INFLAMADA.TOMO TRES PASTILLAS POR LAS NOCHES Q ME DEJAN MUY MAREADO.HAY ALGUNA FORMA Q PUEDA AYUDAR A CURARME EN CUANTO ALIMENTOS Q DEBA O NO INGERIR?

  8. bernabé
    April 9th, 2010 @ 11:16 am

    Doctores, Tengo 59 años y el médico me ha dicho que tngo el higado graso. Recurriendo a vuestra experiencia quisiera saber que en bueno para regularizar mi higado.
    Gracias por su valiosa ayuda,
    Bernabé Calderón
    Arequipa

  9. Bertha
    April 9th, 2010 @ 11:22 am

    Buenos días doctores, les agradesco por toda la ayuda que nos dan.
    quisiero por favor, que me ayuden tengo 48 años fuí al reumatologo tengo como dignostico artritis reumatoidea quisiera que hablaran hacerca de esta enfermedad y alimentación
    gracias por su ayuda

  10. Erick manuel
    April 9th, 2010 @ 11:24 am

    Buenas, tengo 28 años, y desde mucho tiempo sufro de flujos amargos en la boca, luego de dormir; tuve tratamento medico con: zoltum, spasmomen y frutenzima por 01 mes, pero no tuve mejoras, gracias por su atencion.

  11. Alfonso
    April 9th, 2010 @ 11:29 am

    pregunta : cuando se industrializa la quiwicha es posible que desminuya o pierda sus vales nutrionales?

  12. Mirtha
    April 9th, 2010 @ 11:32 am

    Tengo 32 años y estoy esperando mi segundo Bebe.

    En mi primer embarazo sufrí un aborto en el segundo mes, con mi hija tuve que guardar reposo hasta el quinto mes, este embarazo empezo con un ligero sangrado que ya ceso, estoy en el segundo mes, no tolero las comidas y queria saber adicional a la Kiwicha que otros alimentos podria consumir soy intolerante a la lactosa, soy tomando acido folico, y sulfato ferroso; para la acides estoy tomando aci-tip

  13. Vilma
    April 9th, 2010 @ 11:34 am

    A mis hijos de 5 y 14 les doy quinua, maca con leche, otro dia kiwicha, maca y leche, otro soya con leche, quaker. Estan bien las combinaciones. A veces agrego Algarrobina o Polen. En caso de quinua, kiwicha es el grano y la maca entera los hiervo y luego licuo.

  14. camu
    April 9th, 2010 @ 11:53 am

    URGENTE dr. hoy tenia examen de histerosalpingografia y no me hicieron porque mi cuello estaba bien cerrado y me han recetado dos Citotec para tomar la noche antes de este examen esta bien es por eso que no salgo embarazada. he tenido 2 abortos y un parto diferencia de 3 años. tengo 36 años

  15. Ana Beatriz Coronel Sotelo
    April 11th, 2010 @ 11:38 pm

    Felicitaciones por el ecxelente y original programa.
    Agradezco de antemano,puedan referirse a las propiedades del:Aguaje,la leche de alpiste,yacón etc.
    Atte.
    Ana Coronel.

  16. rocio sánchez
    April 12th, 2010 @ 12:00 am

    Doctores mi mama tiene 65 años sufre de presion alta esta controlada pero en estos dias no tiene control de su brazo derecho se el caen las cosas que agarra con esa mano. ¿Searan consecuancias de la presion alta?

  17. marcela
    April 15th, 2010 @ 1:11 pm

    Mi mamá sufre de osteoporosis y los medicametos como el calcio y el alendronato no le hacen efecto pues en su última densitrometría no ha avido mejoras.
    ¿Qué se podria hacer en este caso?
    En la actualidad, ella está haciendo ejercicios
    y tiene 65 años.

  18. SILVIA
    June 16th, 2010 @ 10:41 am

    Dr. huertas
    me dianosticaron calcititis cronica calculosa necesito saber si con la cap. ROWATINEZ consumiendo 3 veces al dia x tres meses puedo expulsarlo, quiero saber que alimento puedo consumir y fruta, proque me amarga el paladar cada vez que como la comida.
    gracias por su respuesta.
    silvia.

  19. anghelo
    November 16th, 2010 @ 10:56 pm

    dr.elmer huertas

    mire doctor tengo un problema, en la piel de la cara me crecieron vellos. no se que hacer doctor consejeme que puedo hacer.gracias

  20. Lupe cisneros
    February 1st, 2011 @ 6:33 pm

    He preparado la quiwicha en sopa pero son bolitas duras que no se ablandan ASI ES?porfavor diganme como se prepara.

  21. LUZ
    May 12th, 2011 @ 11:27 am

    por favor podria indicarme cuales son los alimentos recomendados durante la lactancia tengo 33 años mi bb 4 meses

  22. yesi
    May 16th, 2011 @ 8:19 am

    mi hijo tiene 5 años y tiene adenoides grandes, sufre de alergias.tose mucho, por favor quiero saber si hay cura sin operacion para esa enfermedad.Ya no le quiero dar tanto antibiotico y antiestaminicos.Gracias

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